TIPS: Membuat Mayonaise Sendiri
Di toko-toko banyak dijual mayonaise yang siap pakai. Jika ingin mencoba membuat sendiri, bisa coba mencampur bahan-bahan di bawah ini.
Bahan dasar:
- 6 kuning telur ayam
- 250 gr margarin, lelehkan
- 5 sdm gula pasir
- 2 sdt garam halus
- 1 sdt mustard pasta, larutkan dengan sedikit air
- 1 sdm cuka masak
Cara membuat:
Campurkan kuning telur, margarin, gula pasir dan garam halus. Aduk sampai rata. Tambahkan larutan mustard sedikit demi sedikit, sambil di aduk, sampai mengental. Kemudian tambahkan cuka, dan aduk sampai rata.
catatan:
Mayonnaise yang dijual dipasaran sudah mengandung stabillizer dan bahan pengawet, sehingga air dan minyak tidak mudah terpisah, dan bisa disimpan lebih lama. Jika menggunakan resep ini, sebaiknya masakan disajikan segera, sebelum mayonnaise rusak.
stabilizer apa yg bisa di pakai untuk resep mayonese??
maaf, kami tidak pernah menggunakan stabilizer, jadi tidak berani memberikan jawaban. Resep yang kami gunakan hanya untuk ‘sekali hidang’, daripada membeli. Penggunaan stabilizer, selain bahannya agak sulit dicari, juga perlu cara pengolahan yang tidak sederhana.
Jika anda tertarik untuk menggunakan stabilizer, mungkin bisa lihat rujukan berikut ini:
http://www.freepatentsonline.com/5976587.html
http://www.foodnavigator.com/smartlead/view/199198/4/New-types-of-stabilizers-for-new-types-of-mayonnaises
apa mustrad pasta itu dapat di gantikan dgn yg lain????dengan apa kalo bisa????ini mayouneisenya tahan berapa lama???????selain margarin bisa ga di ganti dengan yg lain?????????
Terus terang saya sulit menjawabnya. Salah satu bahan yg memberikan cita rasa ‘mayonaise’ justru dari mustard ini. Mustard ini sendiri terbuat dari bahan: kuning telur, bawang putih, minyak zaitun dan bahan lainnya. (lihat: wikipedia).
Mayonaise yg saya buat dgn resep ini, tidak akan tahan simpan. Ada kuning telur yg membuatnya tidak tahan simpan. Jadi sebaiknya langsung dikonsumsi. Pengganti margarine, juga tidak ada, dan tidak disarankan.
Seni membuat mayonaise ada pada usaha membuatnya menjadi emulsi (adonan ‘menyatu’). Untuk itu, komposisi (jumlah dan jenis) bahan sangat penting. Kalau ada bahan yg diganti, maka bahan yg lain perlu disesuaikan lagi takarannya. Daripada mencari bahan pengganti, lebih baik mencari resep mayonaise lain yg sesuai dengan selera Ibu…
Pada resep2 mayo lain yg sy baca di internet, slh satu bahan utamanya adalah susu. Mengapa di resep anda tidak ada bahan susu? Mhn infonya, mksh.
Inti dari resep mayo adalah campuran minyak-nabati, air dan cuka, yang kalau dikaitkan dgn resep kami, menjadi campuran antara margarin cair, air (dari larutan mustard) dan cuka. Kuning telur, yang mengandung lecithin, merupakan emulsifiernya. Selanjutnya, untuk mendapatkan cita rasa yang sesuai, maka ditambahkan gula pasir, garam dan mustard.
Susu merupakan emulsi minyak-hewani dan air yang sudah stabil, sehingga tidak memerlukan tambahan emulsifier lagi (kuning telur). Beberapa resep mayo menggunakan susu untuk menggantikan minyak-nabati dan kuning telur. Tanpa kuning telur diyakini lebih aman, karena terhindar dari bahaya penyakit akibat Salmonela, yang biasa terdapat pada kulit telur. Proses pembuatannya pun menjadi lebih mudah, karena tidak perlu proses emulsifikasi (menambahkan larutan mustard ‘sedikit demi sedikit’, yang memakan waktu).
Saya belum pernah mencoba resep mayo dengan susu. Kalau anda ingin mencoba, mungkin ada baiknya menggunakan susu kental (manis?), supaya tidak perlu dikentalkan lagi. Selamat mencoba…